УКРАИНСКИЙ СТРЕЛКОВЫЙ ФОРУМ • Просмотр темы - Сиров'ялене, сирокопчене і закрутки від Шкварки

Сиров'ялене, сирокопчене і закрутки від Шкварки

Сообщения оффтоп или удаленные модераторами.

Модераторы: Yara, Георгий, Mihalych

Сиров'ялене, сирокопчене і закрутки від Шкварки

Сообщение Lembergauer » 27 мар 2015, 17:20

Доброго дня панове.

Изображение

Вашій увазі пропонуються м’ясні, і не тільки, продукти власного виробництва. Виготовляються ці наїдки, бо в кумів Юри і Михасика давно була мрія готувати для людей. Звичайно хочеться їм мати свій ресторан, але то недоступне задоволення ближчі пару років. Формат в якому зараз це все робиться, дозволяє охопити більшу кількість людей і по всій Україні.
Крім того більшість із того що ми робимо - це традиційні українські рецепти які дійшли до нас від пращурів і відточувались не одну сотню років. І як показала практика, прищеплювати любов до української культури набагато легше з ковбасою чим без неї. Завдяки використанню віковічних рецептів, техніки виконання, як в давнину, і виключно природних продуктів, наші наїдки мають дуже яскраво виражений смак тих інгредієнтів з яких вони виготовляються. Дуже часто наші ковбаси порівнюють із традиційними іспанськими чи італійськими, але це традиційні поліські ковбаси, котрі завжди готувались на Різдво і до Великодня.

Зверніть увагу на спеціальну пропозицію щодо дегустаційного набору - знижка 10%.
Дегустаційний набір це кожного смаколика по банці, шматку чи паличці. В залежності від ваги м'яса/сала/ковбаси виходить десь 500-550 грн.

Ковбаса сиров’ялена пальцьопхана, традиційна. 370 грн кільо. 35-70 грн. за паличку.
Пальцьопхана сиров’ялена ковбаса - вона саме така, як робили бабусі і прабабусі тих поліських майстрів, які тепер навчали нас. В цій покрученій життям ковбасі немає нічого окрім м’яса і натуральних спецій. Інколи трапляється зернятко чорного перцю, чи дірка, яка утворилася від процесу осушення. Без зайвих рюшечок і сентиментів. Тільки смак, який передали нам крізь століття. Ми доволі скромні і не будемо себе нахвалювати, бо то ж негарно на весь світ казати, що багато хто її називає божественною! Кобаса зроблена із свинячої шинки, рубана руками, мішана руками, пальцем пхана, - все як має бути, одним словом. Найкраще смакує з легким алкоголем, як то пиво чи вино. До горілки йде не зле, а то й краще, оскільки насичений смак відбірного м'яса та спецій створює неймовірний букет гастрономічної радості. Однієї палички достатньо на кілька літрів пива чи добру літру-другу горілки.
Изображение
Изображение
Изображение


М’яско, вуджене на зимно, 350 грн за кільо. 40-120 грн. за шмат.
Полядвиця, різана тонкими смужками аби м’яско рівномірно і правильно прокоптилось. Завдяки багатогодинному контакту із холодним димом, м’ясо набуває благородного гранатового кольору. Боронь Боже класти на хліб! Ріжте тоненькими смужками і хай тане на язику. Ідеально до пива, червоного вина і файного товариства.
Изображение

Сало, вуджене на зимно, 200 грн за кільо.25-50 грн. за кавалок.
Звісно, із м’ясною прожилкою. Мариноване у справжніх спеціях, копчене на справжньому холодному диму. Ідеально для того, аби надати стравам природнього аромату диму. Сало вудимо чимало годин. Завдяки концентрованому у собі димному аромату, - ідеально підходить для приготування страв. Воно набирається аромату диму, а потім віддає його ранковій яєчні, чи улюбленому капусняку, гості подивуються звідки у вашій зупці живе дух справжнього вогнища.
А хто не любить витрачати час на харчотворення, той просто ріже його файними кавалками і смакує, отримуючи неймовірну порцію гастрономічної насолоди.
Изображение

Сос вострий, 32 грн. за слоїчок 250 грамів.
Гострий соус із копченим перцем, кунжутом та чорносливом. За шкалою гостроти: очі не вилазять, але в деяких дівчат течуть сльози. Кому достатньо ложки на баняк зупи, щоб додати копченого запаху. Інші мастять на хліб у два пальці і їдять як мармуляду.
Цей гастрономічний диво-покращувач може врятувати смак навіть вуличного гамбургера, ковбаси по 40 грн за кг, карбіду і цвяхів. Спробуйте і Ви. Але звісно, постарайтесь знайти нашому сосу кращу пару
Изображение
Изображение

Паштет домашній, 36 грн. за баночку 250 грамів.
Не із фуагри, ну і слава Богу! Порося, яке віддало найкраще і найдорожче на жертовню нашого паштету, 100% виконало своє призначення перед Космосом, тому його можна їсти навіть вегетаріанцям, не бідкаючись про втрачене надаремно поросяче життя. Домашній, із додаванням вершкового масла і свіжих листочків тим’яну. Класична страва наших бабусь, яка не потребує видозмінення чи збагачення. Просто смачно. Годуємо ним своїх трирічних дітей. А це про щось тай каже.
Изображение
Изображение

Конфітюр цибульковий, 46 грн. за слоїчок 250 грамів.
Класичний додаток до страв у французів, як то кетчуп в американців чи соєвий соус в китайців, готується з додаванням натурального вина. Застосовується, як додаток до сирної тарелі, страв з птиці чи поверх паштетів. Звучить безумовно трохи по-піжонськи, проте - неперевершено, навіть слів бракує, щоб описати наскільки смачно. Скуштуйте й ви! І вже буде про що побалакати, коли випадково доведеться їхати в одному купе і Юлією Висоцькою чи Джеймі Олівером. Ну, чи Рататуй випадково до мишоловки втрапить;)
Поекспериментуйте - може, Ви відкриєте нове поєднання смаків.
Изображение

Приправка до борщу. 30 грн. за баночку 250 грамів.
Ми пильнуємо аби ґазди і ґаздині не тільки файно їли, але й файно готували. Спеціально для тих хто невпинно гарує і ніц не має часу на готування, ми створили абсолютно корисну річ - приправку до борщу. З нею готувати борщ можуть навіть маленькі діти.
Изображение

Рієт з качатини. 49 грн. за слоїчок 250 грамів.
Щоб тримати вас в гастрономічному тонусі і пізнавати нові горизонти вікових європейських традицій, для вас із Франції, прямі поставки неймовірної частки традиційної французької кухні - рієт з качатини.
Ну то не зовсім поставки. То кум Юра робить своїми кремезними руками. Коли куштуєш таке враження що ти геть не на теренах Львівщини, а десь в районі Діжона. Як це Юрку вдається нам не відомо, але після феноменального конфітюру (його рук справа), починаємо підозрювати, що він тишком нишком, час від часу навідується до Франції. Бо простий хлоп зі села так не може вміти.
Ніжна качатина спочатку відварена, потім тушкована у качачому жирі, з цибулькою, зернятками гірчиці, зеленим тим’яном і звичайно спеціями. Вишуканий смаколик.
Изображение
Изображение

Шкварки мелені з розмарином, 36 грн. за слоїчок 250 грамів.
Результат безперервних експериментів від кумів-гурманів. Мало нам було неперевершених шкварок з підкопченим салом. Додали розмарину, файно перемололи, намастили на кусень чорного хліба і зрозуміли, що то всім дуже треба куштувати і насолоджуватись. Диво-шкварки.
Изображение

Шкварки панські м'ясні, 46 грн. за баночку 250 грамів.
Елітні шкварки, розміру XXL. Виготовлені із найкращих м'ясних шматків свиної почеревини. Із додаванням цибульки та кисло-солодких яблук. Найкрашще смакують розігрітими на паровій бані.
Изображение

Яйця перепелині, мариновані в томатно-пікантному маринаді, 43 грн.
Аби приготувати наші фірмові мариновані перепелині яйка, перш за все ми шукаємо кілька сотень вагітних перепілок. Збираємо їх до кола, розповідаємо масні анекдоти і показуємо ряд кумедних мініатюрок. У приступі сміху перепілки одночасно несуть яйка. Таким чином, усі яєчка виходять одинакової свіжості.
Полупити за раз 800 яєчок, - нелегке завдання, для реалізації якого потрібен досвід, оптимізм і незламна віра, що нині ті яйка долупляться;) Із цим завданням ідеально порається матуся Мірта. Тим часом ми відбираємо ароматні спеції, в серці яких палаючий вогник перчика. Краємо для смаку і краси трохи морквиці, часничку, чистимо медово-солодку цибульку-саджанку.
Трохи часу, любові, згаданих інгредієнтів татоматного соку і наш пікантно-томатний маринад готовий! Для впевненості, - кілька годин стерилізації (адже консервантів і стабілізаторів ми не використовуємо). Ось і все. Незвично, пікантно, закусочно... Най смакує!
Изображение

Яблучний конфітюр з кардамоном і корицею, 46 грн за слоїк на 250 грамів.
Солодкий аромат серпня, такий знайомий нам з дитинства, коли життя безтурботне, спілі яблука ніжать свої пуза на пекучому сонці і яблуневий сад за хатинкою в селі, чи сусідським парканом. Цей приємний спогад підсилений ароматом з камфорними тонами “царя прянощів” кардамоном з Греції і цинамоном з Шрі-Ланки. Неймовірне поєднання.
Изображение
Изображение

Апельсиново-гарбузовий конфітюр, 50 грн за слоїк на 250 грамів.
Традиційна солодка консервація наших батьків, дідів, прадідів і так майже до трипільців. В давнину, коли апельсин з тепліших країн до нас попадали рідко, то до гарбузове варення робилась як пáланка на Закарпатті - що вродило, з того і робим! Тепер є легше додати смаку будь-якого заморського фрукту до нашого традиційного гарбуза. Наразі ми пропонуємо апельсин, як ідеальну пару. Вони любляться і поціновувачі наших лєґумін також їх дуже люблять. :)
Изображение
Изображение

Додам, що все робиться абсолютно без консервантів чи будь-яких інших домішок. Ми користуємось лише тим, що дає нам матінка природа. Такий підхід дає неймовірну перевагу у смакових якостях, але троха є недолік із тривалістю зберігання за невідповідних умов. Хоча недолік цей доволі аморфний, оскільки зазвичай наші наїдки з’їдаються в мить. Зазвичай в перший день, одразу після отримання. Дуже рідко доживають до наступного дня. Звичайно є люди, котрі можуть розтягнути задоволення на кілька днів. Але їхній силі волі і витримці можуть позаздрити Стетхем, Сталоне, Шварцнегер і ко.

З позаминулотижневого позитиву. Наші смаколики доставили на дефіляду. За час п’янки наших наїдків не стало, а ікра і червона риба залишилась стояти на столах. :)

Замовлення приймаються в приватні повідомлення або за телефоном 068 507 2222.
Доставка по Україні Новою поштою. Знаходимось у Львові.
Оплата або на картку приватбанку або при отриманні (Нова пошта бере за це 40-50 грн. додатково)

Смачного! І на здоров'я!

P.S. Кому цікаво хто ми і звідки взялись - можете подивитись до нашої групи і сторінки. Там є відгуки і всіляка інша інформація.
fb.com/shkvarka - наша сторінка у фейсбуці
fb.com/groups/shkvarka - наша група у фейсбуці

P.P.S.
Фото наших правдивих наїдків разом із тими, що ми робили раніше але зараз немає в наявності.
Изображение
Изображение
Изображение

Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение

P.P.P.S.
Словничок
Кільо = кілограм
Слоїк = банка
Пальцьопхана кобаса = ковбаса вручну напхана м’ясом, салом і додатками
Вудити, вуджене, підвудити = коптити, копчене, підкопчене
Вуджене на зимно = холодного копчення
Кавалок = шматок, кусок
Зупа, зупка (в зупці) = суп, супчик (в супчику)
Баняк = велика каструля
Сос = соус
Вострий = гострий
Мармуляда = солодке варення
Пильнувати = пильно стежити, приглядати
Ґазда, ґаздиня = господар, господиня
Гарувати, гарує = важко/багато працювати, важко/багато працює
Хлоп = простий селянин, в основному. Аналог російського “мужик”.
Підгорля = частина туші трварини під горлом, звідтіля і назва.
Палюшки = https://www.google.com.ua/search?=палюшки&client=opera&hs=8qw&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=JYUDVamv6f5ywPh24D4CA&ved=0CAcQ_AUoAQ&biw=1920&bih=944
Пáланка = самогнка яку роблять на Закарпаті. Доводять її і до 70 градусів. Женуть з того що найбільше вродило і нема куди діти.
Лєґуміни = всіляка цікава страва, котра робиться зазвичай на свята чи разник, тобто не кожного дня чи тижня
Празник = свято в парафії в день святого на честь якого освячена церква
Дефіляда = святкування
Последний раз редактировалось Lembergauer 27 мар 2015, 17:36, всего редактировалось 1 раз.
Lembergauer
 
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 22 июл 2014, 21:56
Клуб: none
Оружие: none

Re: Сиров'ялене, сирокопчене і закрутки від Шкварки

Сообщение Lembergauer » 27 мар 2015, 17:22

Ковбаска в інтре'єрі. :)
Изображение
Lembergauer
 
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 22 июл 2014, 21:56
Клуб: none
Оружие: none

Re: Сиров'ялене, сирокопчене і закрутки від Шкварки

Сообщение squid » 27 мар 2015, 23:34

Ах, яка тема -- шкода, що піст зараз. Але нехай залишиться тут, бо паска не за горами.
# Андрій Пopoxняк, СК "Практика"
Аватара пользователя
squid
Модератор
 
Сообщения: 1782
Зарегистрирован: 17 ноя 2011, 11:05
Откуда: Київ
Клуб: Практика
Оружие: 12к, 20к, 7.62х39, .223, .22LR


Вернуться в Мусорка

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1